@masterthesis{1,
address = "Côte d'ivoire",
abstract = "La conservation de l 'attiéké est une préoccupation majeure des productrices. Ce mets  uniquement ivoirien qui est exporté sur d'autres continents gagne de plus en plus du terrain. Une bonne méthode de conservation à moindre coût permettrait de réduire considérablement le depenses énormes enregistrées sur nos marchés. L'objectif de cette étude est de déterminer d'une part, l'évolution de l'acidité titrable et de l'humidité au cours de la conservation de l'attiéké et d'autre part, d'évaluer l'impact du
condionnement sur la qualité de l'attiéké afin de proposer le type d'emballage approprié une conservation de longue durée. L'attiéké a été conditionné dans des sachets plastiques en polyéthylène de différente epaisseur (80 J.lm, 90 J.lffi et 100 J.lm). Ces conditionnements ont été faits à différentes tempérarures (à chaud, à froid) et à différentes pressions (sous-vide et sans-vide). Des analyses ont été effectuées une fois par semaine sur ces différents traitements. Le pH, l'acidité tirrable, l'humidité, le taux de cendre et les sucres totaux ont été déterminés. Concernant l'acidité titrable et le taux d'humidité les paramètres ont été suivis durant cinq semaines, quant aux autres paramètres ils n'ont été mesurés qu'en début des expériences. Les conditionnements témoins dans les emballages de 10 )lm d'épaisseur n'ont pu être conservés au delà de la première semaine. Les emballages de 80 J.lffi d'épaisseur présentent les meilleurs résultats à froid et sous vide. Ce traitement permet de réduire l'acidité de l'attiéké alors les autres paramètres ne sont pas véritablement influencés. Les traitements avec les emballages de 90 )lm n'influencent pas considérablement l'acidité et l'humidité. Quant aux emballages de 100 )lill, ils influencent l'acidité. Ces résultats montrent que les traitements appliqués n'influencent que l'acidité titrable de l'attiéké.",
author = "ATTE Bitty Jean-Claude, Yao Benjamin, DJEDll Ebah Catherine",
school = "Ecole supérieure d'Agronomie",
title = "Influence du conditionnement sur la qualité de l'attiéké frais",
year = "2010"
}