@masterthesis{1,
address = "Côte d'Ivoire - Yamoussoukro",
abstract = "L'objectif de cette étude est de suivre le procédé de brassage afin d'en déceler les difficultés, de rechercher les éventuelles causes liées à ces problèmes et de proposer des solutions en vue de l'optimisation du procédé de brassage. L'étude propose pour l'optimisation du brassage
l'utilisation de la Maîtrise Statistique des Procédés (MSP). Cette méthode préconise en effet, le suivi des différentes étapes du procédé de fabrication et l'établissement des cartes de contrôles de températures pour chaque étape. Le constat issu de ces cartes de contrôles est sans ambigüité la
non maîtrise du procédé de brassage du fait du non respect des températures de brassage aux différents paliers. Par ailleurs l'utilisation du diagramme d'Ishikawa a permis de comprendre que cette non maîtrise serait le fait du mauvais fonctionnement de la chaudière qui occasionne des pertes de vapeur arrivant sur le brassage. Aussi, l'absence de procédure de contrôle des
instruments de mesure (sonde) et le manque de formation des brasseurs expliqueraient cette non maîtrise. Quant à la filtration, l'analyse des eaux résiduaires du filtre témoigne d'un mauvais épuisement des drèches dû aux arrêts du filtre suite à des coupures de courant à des températures
excessives de l'eau de lavage. Aussi l'analyse des densités des premiers bouillons a montré que ces densités sont nettement inférieures aux conditions optimales du filtre même si elles restent dans les limites fixée. Par ailleurs, l'étude a montré que près de 76% des rendements observés est
inférieur à 1' objectif. Les principales causes de ces faibles rendements sont la grossièreté de la mouture, les pertes d'extraits pendant le lavage et la non maîtrise du procédé de brassage qui entraînent un moût de densité beaucoup plus faible.",
author = "ELLO Kouamelan Marcel, Aw Sadat",
school = "Ecole supérieure d'Agronomie",
title = "Analyse du brassage et de la filtration du mout",
year = "2011"
}