Evaluation socio-économique de la production de Ablo, une pâte de maïs fermentée du Bénin
- Résumé
- Ablo est une pâte fermentée, légèrement salée et sucrée, cuite à la vapeur et vendue sous forme de boulettes au bord des rues et dans les places publiques similaires. L’objectif de la présente étude est d’évaluer l’aspect socioéconomique de la production de Ablo. La méthodologie adoptée a consisté à réaliser une enquête de terrain au centre et au sud du Bénin. Les résultats de nos enquêtes ont montré que la production de Ablo est une activité exclusivement féminine. Ablo est préparé suivant un procédé traditionnel comportant principalement une étape de bio fermentation du mélange obtenu à partir du « mawè » ou de la farine du riz, de la farine de blé, du sel et de l’eau. C’est une activité génératrice de revenus très importante pour ces populations du centre et du sud Bénin. Ablo est consommé partout au Bénin surtout lors des cérémonies. La technologie originelle de préparation de Ablo peut être importée du Togo par les populations frontalières (les Watchis de Comè et les Minas de Grand-Popo). Au départ, Ablo était destiné à une consommation à l’échelle familiale, mais par la suite il est devenu un produit commercial. Grâce aux mouvements migratoires des populations et aux échanges commerciaux, l’activité de production et de vente de Ablo a pris place dans d’autres villes du Bénin.
Mots clés : Ablo, pâte fermentée, Bénin, socioéconomique, enquête.
- Résumé en anglais
- Ablo is a fermented paste slightly salted and sugared, steamed and sold as ball at side and public places. This study aims to present social and economic aspect of the production of Ablo. Our methodology consisted in a field investigation in center and south of Benin. The results of our investigations showed that Ablo’s production is exclusively a female activity. Ablo is cooked by a traditional process comprised principally a step of bio fermentation of the mixture obtained with effect from « mawè » or rice flour, wheat flour, salt and water. It is an generating incomes activity which has a crucial economic role at Center and South of Benin. Ablo is used everywhere in Benin particularly for the period of festivities. The original technology of ablo preparation was probably imported from Togo by border populations (Watchis of Comè and Minas of Grand-Popo). At beginning, Ablo was intended for family consumption but with time becomes commercial product. Thanks to migration movements of populations and to commercial exchanges, the production and selling activity of Ablo extends to other cities of Benin.
Key words: Ablo, fermented paste, Benin, social and economic, investigation.