@article{1,
abstract = "L’objectif de l’étude est de comparer les caractéristiques physico-chimiques du miel frais etdu miel âgéd’un an, conservé, en salle, à une température ambiante moyenne de 25°C. Les mielsont été récoltés dans le rucher del’arboretumde l'Ecole Supérieured'Agronomie deYamoussoukro de la Côte d’Ivoire etaprès l’extractionmécaniquede cadresde miel, des échantillons de mielsont été homogénéiséset mis dans despots de20mlet stockés jusqu’à leur analyse. Le pH,l’acidité, les teneurs en eau, en matière insoluble et encendres brutes ont été déterminés au laboratoire afin de connaître leurs propriétésphysico-chimiques. Les résultats ont montré que les caractéristiques physico-chimiques des miels frais et âgé d’un an ont été les suivantes : la teneur en sucres totaux étaitde 75,4±1,1% en 2011 contre 80,0±1,6% en 2012 ; la teneur en eau était de 17,23±0,24% en 2011 contre 17,12±0,12% en 2012 ; lateneuren cendres état de 0,80±0,06% en 2011contre 0,74±0,13% en 2012 ;l’acidité étaitde 4,35±0,2 meq/kg en 2011 contre 4,26 ± 0,13 meq/kg en 2012 ;le pH était de 4,0±0,2 en 2011 contre4,1±0,1 en 2012 ;la teneur en matière insoluble étaitde 9,1±0,2% en 2011contre 8,1±0,2% en 2012 ;la conductivité électrique était de 705,71±0,9μS/cm en 2011contre 597,94±1,5 μS/cm en 2012. Bien que toutes les caractéristiques du miel soient dans la gamme des normes européennes, la teneur en cendres brutes au bout d’un an de stockage et conservation du miel était significativement (p<0,05)moins élevéeque la teneurinitiale.Par contre, la teneur en matières insolubles au bout d’un an de stockage et conservation du miel était significativement (p<0,05) plus élevéeque la teneurinitiale. En somme,à part les facteurs biotiques, la période d'un an de stockage et conservation du miel n'a aucune influence sur sa qualité.
Motsclés : miel, qualité, caractéristiques physico-chimiques, Yamoussoukro
",
author = "Iritie B. M., Wandan E. N.,Yapi Y. M., Bodji N. C.,  MensahG. A.  and Fantodji   A. Togbé ",
journal = "Bulletin de la Recherche Agronomique du Bénin (BRAB)",
month = "Décembre",
number = "76",
pages = "23-29",
title = "Comparaison des caractéristiques physicochimiques des miels frais etâgés récoltés dans le rucher de l’arboretum de l’Ecole Supérieure Agronomique de Yamoussoukro en Côte d’Ivoire",
url = "http://www.slire.net/download/2229/article_4_complet_brab_n_76_d_cembre_2014_iritie_et_al_analyse_comparative_de_miels.pdf",
year = "2014"
}