Comparaison des caractéristiques physicochimiques des miels frais etâgés récoltés dans le rucher de l’arboretum de l’Ecole Supérieure Agronomique de Yamoussoukro en Côte d’Ivoire

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Article de revue scientifique de Iritie B. M., Wandan E. N.,Yapi Y. M., Bodji N. C., MensahG. A. and Fantodji A. Togbé - 2014

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  • Référence bibliographique
  • Année de publication
  • 2014
  • Auteur(s)
  • Iritie B. M., Wandan E. N.,Yapi Y. M., Bodji N. C., MensahG. A. and Fantodji A. Togbé
  • Titre du document
  • Comparaison des caractéristiques physicochimiques des miels frais etâgés récoltés dans le rucher de l’arboretum de l’Ecole Supérieure Agronomique de Yamoussoukro en Côte d’Ivoire
  • Titre en anglais
  • Comparison of physicochemical characteristics of fresh and aged honey harvested in the apiary of the arboretum of the National school of agronomy of Yamoussoukro in Ivory Coast
  • Adresse email de l'auteur
  • iritiebm@yahoo.fr
  • Adresse URL
  • http://www.slire.net/download/2229/article_4_complet_brab_n_76_d_cembre_2014_iritie_et_al_analyse_comparative_de_miels.pdf
  • Journal ou Magazine
  • Bulletin de la Recherche Agronomique du Bénin (BRAB)
  • Mois de création ou de publication
  • Décembre
  • Numéro du journal ou du magazine
  • 76
  • Numéros de pages
  • 23-29
  • Pays concerné(s)
  • Côte d'Ivoire
  • Thésaurus associé(s)
  • TropicAgrif
  • Mots-clé(s) TropicAgrif
  • Espèces apicoles
    Abeilles
    Types des systèmes naturels exploités
    Systèmes de flore
    Systèmes de faune
    Dimension nationale
    Mono locale
    Approche disciplinaire
    Pluridiscipline
  • Enregistré le
  • 2015-04-01
  • Modifié le
  • 2015-04-01
  • Administré par
  • POMALEGNI Charles Bertrand
  • Résumé
  • L’objectif de l’étude est de comparer les caractéristiques physico-chimiques du miel frais etdu miel âgéd’un an, conservé, en salle, à une température ambiante moyenne de 25°C. Les mielsont été récoltés dans le rucher del’arboretumde l'Ecole Supérieured'Agronomie deYamoussoukro de la Côte d’Ivoire etaprès l’extractionmécaniquede cadresde miel, des échantillons de mielsont été homogénéiséset mis dans despots de20mlet stockés jusqu’à leur analyse. Le pH,l’acidité, les teneurs en eau, en matière insoluble et encendres brutes ont été déterminés au laboratoire afin de connaître leurs propriétésphysico-chimiques. Les résultats ont montré que les caractéristiques physico-chimiques des miels frais et âgé d’un an ont été les suivantes : la teneur en sucres totaux étaitde 75,4±1,1% en 2011 contre 80,0±1,6% en 2012 ; la teneur en eau était de 17,23±0,24% en 2011 contre 17,12±0,12% en 2012 ; lateneuren cendres état de 0,80±0,06% en 2011contre 0,74±0,13% en 2012 ;l’acidité étaitde 4,35±0,2 meq/kg en 2011 contre 4,26 ± 0,13 meq/kg en 2012 ;le pH était de 4,0±0,2 en 2011 contre4,1±0,1 en 2012 ;la teneur en matière insoluble étaitde 9,1±0,2% en 2011contre 8,1±0,2% en 2012 ;la conductivité électrique était de 705,71±0,9μS/cm en 2011contre 597,94±1,5 μS/cm en 2012. Bien que toutes les caractéristiques du miel soient dans la gamme des normes européennes, la teneur en cendres brutes au bout d’un an de stockage et conservation du miel était significativement (p<0,05)moins élevéeque la teneurinitiale.Par contre, la teneur en matières insolubles au bout d’un an de stockage et conservation du miel était significativement (p<0,05) plus élevéeque la teneurinitiale. En somme,à part les facteurs biotiques, la période d'un an de stockage et conservation du miel n'a aucune influence sur sa qualité.
    Motsclés : miel, qualité, caractéristiques physico-chimiques, Yamoussoukro
  • Résumé en anglais
  • The objective of the study is tocompare physic-chemical characteristics of fresh honey and one year old honey keptunder an average room temperature of 25°C.Honeys were harvested in the apiary of the arboretum of the National school of agronomy of Yamoussoukro in Ivory Coastandafter mechanical extraction of honey frames, samples were homogenized and placed in jars of 20 ml and stored until analysis. The pH, the amount of acidity and the content of the moisture, the total sugars, the insoluble material and the crude ash of these honey samples were determined for their physic-chemical properties. The results showed that physic-chemical characteristics of fresh honey and one year old honey were following: therate of total sugars was75.4±1.1% in 2011against 80.0±1.6% in 2012;the water contentwas 17.23 ± 0.24%in 2011against 17.12 ± 0.12%in 2012;the rate of ash was 0.8 ± 0.06%in 2011against 0.74 ± 0.13%in 2012;the amount ofacidity was 4.35±0.2 meq/kgin 2011against 4.26±0.13 meq/kgin 2012;the pHwas 4.0±0.2in 2011against 4.1±0.1in 2012;the rate of insoluble material was 9.1±0.2%in 2011against 8.1±0.2%in 2012;the electrical conductivity was705.71±0.9μS/cmin 2011against 597.94±1.5μS/cmin 2012. Although all the characteristics of honeys are within the range of European recommended values, the crudeash content in the honeywas significantly (p<0.05) higher in 2011 than in 2012 while the rate of insoluble matters in the honeywas significantly (p<0.05) lower in 2011 than in 2012. In conclusion, apart from biotic factors, the one year storage period had no influence on the quality of honey.
    Keywords:Honey, quality, physicochemical characteristics, ages, Yamoussoukro