Alimentation de rue des populations : une santé en péril à Cotonou au Sud-Bénin ?
- Résumé
- développement socioéconomique africain et la ville de Cotonou au Sud-Bénin, connaît la même
situation. Quels sont les risques qui y sont liés? L’objectif de l’étude est d’analyser l’influence de la
pollution urbaine, des pratiques culinaire et maraîchère sur l’alimentation de rue. L’enquête de terrain
a pris en compte 260 vendeurs à Cotonou. Les aliments ont été présélectionnés sur les sites en
tenant compte des risques élevés en contamination et de leur forte consommation. Les échantillons
d’aliments de rue prélevés ont été analysés au laboratoire. Les résultats ont montré que 96% des
vendeurs utilisaient l’eau de la Société Nationale des Eaux du Bénin (SONEB) pour cuisiner les
aliments, 36% l’utilisaient pour faire la vaisselle, tandis que 29% utilisaient l’eau de puits mais 35% se
servaient de l’eau de la SONEB et de puits pour faire la vaisselle. Les 67,7% des vendeurs dépourvus
de services de base ont eu recours à d’autres procédés contre 68,1% qui déféquaient dans la nature
et 63,1% d’entre eux rejetaient et déversaient leurs déchets solides et liquides ménagés dans la
nature. Les jus de tomate à l’état brut ou dilué avaient des pH acides avec des taux de nitrates
compris entre 3,80 et 6,50 ppm p.f. contre 0,57-0,90 ppm p.f. et du benzo(a) pyrène cancérigène,
ayant des taux variant de 36 à 54 ng/g dans les poissons fumés puis de 12 à 44 ng/g dans les
échantillons de mouton rôti.
Mots clés : nourriture, citadins, maladies, environnement. - Résumé en anglais
- Street food is a public health problem in Africa. It was a weak link in the African socio-economic
development and the town Cotonou in Southern Benin, experiencing the same situation. What are the
risks associated with it? The study aims to analyze the influence of urban pollution, culinary and
gardening practices in street food. The field survey included 260 vendors in Cotonou. The feed were
chosen with a shortlist on the sites because of the high risk of contamination and their high
consumption. The samples of the street food were analyzed in the laboratory. The results showed that
96% of sellers used the water of SONEB to cook feed, 36% used it to clean the dishes, while 29%
used the well water but 35% have used the water SONEB and the well for dishwashing. The 67.7% of
sellers lacking basic services have recourse to other methods against 68.1% who defecate in the wild
and 63.1% of them reject and discharge their solid and liquid wastes formed in nature. The tomato
juice in the raw or diluted acids have pH with nitrate levels between 3.80 and 6.50 ppm pf from 0.57 to
0.90 ppm against mp and benzo (a) pyrene carcinogenic, with rates ranging from 36 to 54 ng/g in
smoked fish and 12 to 44 ng/g in samples of roast mutton.
Keywords: food, urban, diseases, environment.