Caractérisation physique et valorisation des amandes de trois espèces de
courge (Citrulus lanatus, Lagenaria siceraria et Cucumeropsis edulus)
produites au Bénin
- Abstract
- L’objectif de l’étude était d’évaluer les systèmes de transformation et d’utilisation, ainsi que l’apport
nutritif de trois espèces de courges (Citrulus lanatus, Lagenaria siceraria et Cucumeropsis edulus)
produites au Bénin. Ainsi, une enquête semi-structurée a été réalisée au sein des groupements de
femmes transformatrices des graines de courge en produits dérivés dans la ville de Porto-Novo (Sud
Bénin). Au total, 60 transformatrices ont été enquêtées. Après la caractérisation physique des
graines, la valorisation des amandes des trois espèces de courges a été effectuée par les
transformatrices, pour la production des beignets. Les résultats obtenus ont montré que la résistance
minimale à la rupture des graines non décortiquées était 2 à 3 plus faible que celle à l’écrasement des
amandes. La force de rupture des graines de Citrulus lanatus et de Cucumeropsis edulus était 2 fois
plus élevée que celle de Lagenaria siceraria. Les analyses physico-chimiques ont révélé une
différence significative (p<0,05) au niveau des teneurs en nutriments dans les beignets par rapport à
la poudre de courge. Les teneurs en lipides, protéines, cendres et en sucres totaux des amandes,
étaient comprises respectivement entre 49,51 et 52,15%, 18,46 et 31,41%, 4,46 et 4,68% puis 3,12 et
7,68%. Les résultats des tests sensoriels ont montré que 61,9% des dégustateurs ont préféré l’odeur
des beignets frits et braisés qui doivent, de ce fait, être vulgarisés dans le volet de la promotion des
produits à base de courge.
Mots clés :Courges, caractéristiques physiques, valorisation, beignets, Bénin. - English abstract
- The study aimed to evaluate the processing systems, uses, and nutrient intake of three species of
squash (Citrulus lanatus, Lagenaria siceraria, Cucumeropsis edulus) produced in Benin. Thus, a semistructured
survey was conducted among groups of women who processed the seeds of squash in
derivatives products in Porto-Novo (Southern Benin). A total of 60 producers were surveyed. After the
physical characterization of seeds, the valorization of kernels was performed through fritters
production. Obtained results showed that the minimum breaking resistance of unshelled seeds was 2
to 3 times lower than that to crush almonds. The breaking strength of seeds of Citrulus lanatus and
Cucumeropsis edulus was twice higher than that of Lagenaria siceraria. The physicochemical
analyzes revealed a significant difference (p < 0.05) in the nutrient contents of fritters compared to
those of squash powders. The contents of fat, protein, ash and total sugar of almonds, were
respectively between 49.51 and 52.15%, 18.46 and 31.41%, 4.46 and 4.68% and 3.12 and 7.68%.
The results of sensory analysis indicated that 61.9% of the tasters preferred the smell of fried and
braised fritters which must, therefore, be popularized in the part of the promotion of derivate products
from squash.
Key words: Squash, physical characteristic, valorization, fritters, Benin.