Caractérisation physique et valorisation des amandes de trois espèces de courge (Citrulus lanatus, Lagenaria siceraria et Cucumeropsis edulus) produites au Bénin

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Article de revue scientifique de Salifou A., Alidou C., Tchobo F. P. and Soumanou M.M. - 2015

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  • Référence bibliographique
  • Année de publication
  • 2015
  • Auteur(s)
  • Salifou A., Alidou C., Tchobo F. P. and Soumanou M.M.
  • Titre du document
  • Caractérisation physique et valorisation des amandes de trois espèces de
    courge (Citrulus lanatus, Lagenaria siceraria et Cucumeropsis edulus)
    produites au Bénin
  • Titre en anglais
  • Physical characterization and valorization of three squash species (Citrulus
    lanatus, Lagenaria siceraria et Cucumeropsis edulus) kernels produced in
    Benin
  • Adresse email de l'auteur
  • salifou_adams@yahoo.fr
  • Adresse URL
  • http://www.slire.net/download/2287/_article_5_pg_brab_n_78_d_cembre_2015_corrige_.pdf
  • Journal ou Magazine
  • Bulletin de la Recherche Agronomique du Bénin (BRAB)
  • Mois de création ou de publication
  • Décembre
  • Numéro du journal ou du magazine
  • 78
  • Numéros de pages
  • 37-43
  • Pays concerné(s)
  • Bénin
  • Thésaurus associé(s)
  • TropicAgrif
  • Mots-clé(s) TropicAgrif
  • Céréales
    Autres
    Technologies industrielles
    Technologie alimentaire
    Contraintes techniques de production
    Contraintes techniques en d’autres modes alternatifs de production
    Contraintes techniques de transformation
    Insuffisance de transformation industrielle
    Dimension nationale
    Nationale
    Approche disciplinaire
    Pluridiscipline
  • Enregistré le
  • 2016-02-17
  • Modifié le
  • 2016-02-17
  • Administré par
  • POMALEGNI Charles Bertrand
  • Résumé
  • L’objectif de l’étude était d’évaluer les systèmes de transformation et d’utilisation, ainsi que l’apport
    nutritif de trois espèces de courges (Citrulus lanatus, Lagenaria siceraria et Cucumeropsis edulus)
    produites au Bénin. Ainsi, une enquête semi-structurée a été réalisée au sein des groupements de
    femmes transformatrices des graines de courge en produits dérivés dans la ville de Porto-Novo (Sud
    Bénin). Au total, 60 transformatrices ont été enquêtées. Après la caractérisation physique des
    graines, la valorisation des amandes des trois espèces de courges a été effectuée par les
    transformatrices, pour la production des beignets. Les résultats obtenus ont montré que la résistance
    minimale à la rupture des graines non décortiquées était 2 à 3 plus faible que celle à l’écrasement des
    amandes. La force de rupture des graines de Citrulus lanatus et de Cucumeropsis edulus était 2 fois
    plus élevée que celle de Lagenaria siceraria. Les analyses physico-chimiques ont révélé une
    différence significative (p<0,05) au niveau des teneurs en nutriments dans les beignets par rapport à
    la poudre de courge. Les teneurs en lipides, protéines, cendres et en sucres totaux des amandes,
    étaient comprises respectivement entre 49,51 et 52,15%, 18,46 et 31,41%, 4,46 et 4,68% puis 3,12 et
    7,68%. Les résultats des tests sensoriels ont montré que 61,9% des dégustateurs ont préféré l’odeur
    des beignets frits et braisés qui doivent, de ce fait, être vulgarisés dans le volet de la promotion des
    produits à base de courge.
    Mots clés :Courges, caractéristiques physiques, valorisation, beignets, Bénin.
  • Résumé en anglais
  • The study aimed to evaluate the processing systems, uses, and nutrient intake of three species of
    squash (Citrulus lanatus, Lagenaria siceraria, Cucumeropsis edulus) produced in Benin. Thus, a semistructured
    survey was conducted among groups of women who processed the seeds of squash in
    derivatives products in Porto-Novo (Southern Benin). A total of 60 producers were surveyed. After the
    physical characterization of seeds, the valorization of kernels was performed through fritters
    production. Obtained results showed that the minimum breaking resistance of unshelled seeds was 2
    to 3 times lower than that to crush almonds. The breaking strength of seeds of Citrulus lanatus and
    Cucumeropsis edulus was twice higher than that of Lagenaria siceraria. The physicochemical
    analyzes revealed a significant difference (p < 0.05) in the nutrient contents of fritters compared to
    those of squash powders. The contents of fat, protein, ash and total sugar of almonds, were
    respectively between 49.51 and 52.15%, 18.46 and 31.41%, 4.46 and 4.68% and 3.12 and 7.68%.
    The results of sensory analysis indicated that 61.9% of the tasters preferred the smell of fried and
    braised fritters which must, therefore, be popularized in the part of the promotion of derivate products
    from squash.
    Key words: Squash, physical characteristic, valorization, fritters, Benin.