@article{1,
abstract = "L’alimentation des vaches laitières Girolando importées au Bénin est constituée de pâturage et d’un complément alimentaire par moments. Cette complémentation peut influencer la quantité et la qualité du lait destiné à diverses utilisations. L’effet de la complémentation de ces vaches laitières sur la qualité du lait et du Waragashi ou Wagashi (fromage Peulh) a été étudié au cours de ce travail. Ainsi, la production laitière de 28 vaches nées de génisses gestantes importées et nourries à l’herbe sur la Ferme d’Élevage de Kpinnou au sud-ouest du Bénin avec ou sans compléments alimentaires a été suivie. Le lait de six vaches laitières parmi les 28 dont les trois plus fortes productrices et les trois plus faibles productrices a été transformé en Waragashi. Les caractéristiques physico-chimiques du lait et du Waragashi résultant ont été évalués. Les analyses physico-chimiques effectuées sur le lait indiquaient qu’en présence du complément alimentaire, la densité et l’acidité ont augmenté tandis que le pH et la teneur en cendres ont baissé significativement (p<0,05) pour toutes les vaches. L’acidité des Waragashi correspondants a augmenté et le pH a baissé significativement (p<0,05). La teneur en sucres totaux du lait et du Waragashi a varié différemment. Ainsi, la teneur en sucres totaux du lait et du Waragashi issus des vaches laitières faibles productrices a significativement augmenté (p<0,05). Aucune variation significative (p≥ 0,05) n’a été observée entre les teneurs en cendres du Waragashi quel que soit le niveau de production de lait des vaches. Ces données révèlent la forte variabilité entre les caractéristiques physico-chimiques du lait et du Waragashi en fonction de la complémentation et de la capacité de production de lait des vaches laitières Girolando.
Mots clés : Amélioration des bovins, Wagashi, alimentation, qualité, Afrique de l’ouest.
",
author = "Aïssi M. V. , Aïsso R. C. B. and  Soumanou M. M. ",
journal = "Bulletin de la Recherche Agronomique du Bénin (BRAB)",
month = "Août",
number = "Numéro spécial Agronomie, Société, Environnement & Sécurité Alimentaire",
pages = "30-38",
title = "Influence de la complémentation des vaches laitières Girolando importées au Bénin sur les caractéristiques physico-chimiques du lait et du Waragashi (fromage Peuhl)",
url = "http://www.slire.net/download/2342/4_me_article_brab_brab_n_sp_cial_projet_niche-ben-174_-_ao_t_2016.pdf",
year = "2016"
}