@article{1,
abstract = "Les caractéristiques physico-chimiques et le profil sensoriel des boissons et amandes torréfiées et enrobées dans du caramel élaborés à partir des amandes dépelliculées ou non des morphotypes rouge et jaune des fruits du Terminalia catappa, deux produits dérivés ont été évalués. Les résultats ont montré que la luminance, la saturation en rouge et en jaune des boissons ont varié respectivement de 70,16 à 85,16, de -2,65 à -1,25 et de 5,03 et 6,87. Les boissons d’amandes dépelliculées pasteurisées et les boissons d’amandes dépelliculées non pasteurisées du morphotype rouge et jaune avaient une luminance, une saturation en rouge et en jaune très similaires à celles du lait de vache. Quel que soit le morphotype, les boissons d’amandes dépelliculées pasteurisées ont présenté la forte teneur en matières sèches (10,95 et 12,25%) et la plus grande densité (1,18 et 1,32) comparativement aux autres boissons. L’analyse du profil sensoriel des boissons et des amandes a indiqué que la boisson d’amandes non dépelliculées pasteurisées du morphotype jaune se distinguait des autres boissons par sa couleur. Les résultats de l’appréciation globale ont montré que la boisson d’amandes dépelliculées non pasteurisées produite à partir des amandes rouges se révélait la plus aimée par la majorité des dégustateurs. Concernant les amandes torréfiées, la couleur de tous les échantillons a été agréablement appréciée par 45 à 60% des dégustateurs. Quel que soit le morphotype, le dépelliculage a eu un effet très significatif sur la qualité des amandes de Terminalia catappa torréfiées. Ainsi, ces amandes peuvent être vulgarisées afin d’augmenter leurs valeurs ajoutées et d’accroître le revenu de la population. 
Mots clés : Badamier, fruits, transformation, produits dérivés, zone côtière du Bénin.
",
author = " Aboudou K.,  Aissi M. V., Ballogou A. I. and  Soumanou M. M.",
journal = "Bulletin de la Recherche Agronomique du Bénin (BRAB)",
month = "Juin",
number = "83",
pages = "1-15",
title = "Caractéristiques physico-chimiques et profil sensoriel des boissons et amandes torréfiées et enrobées dans du caramel issues des amandes de Terminalia catappa L., 1767 au Bénin",
url = "http://www.slire.net/download/2459/article_1_complet_brab_n_83_juin_2018_aboudou_et_al_caract_ristiques_boissons_amande.pdf",
year = "2018"
}