Substitution partielle du lait en poudre par le lait de soja pour la production du yaourt

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Article (sc. journal) of Bokossa Yaou I., Tchekessi C.K.C. , Dossou-Yovo P., Egounlety M. et Dossa R.M. - 2011

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  • Literature reference
  • Author
  • Bokossa Yaou I., Tchekessi C.K.C. , Dossou-Yovo P., Egounlety M. et Dossa R.M.
  • English title of the work
  • Partial substitution of powdered milk with soymilk in the production of yoghurt
  • Title of the work
  • Substitution partielle du lait en poudre par le lait de soja pour la production du yaourt
  • Year of publication
  • 2011
  • Author's email
  • innobokos@yahoo.fr
  • Issue number of a journal, magazine...
  • N°69
  • Journal or magazine
  • Bulletin de la Recherche Agronomique du Bénin
  • Month of publication
  • Juin 2011
  • Page number
  • 48-55
  • URL Address
  • http://www.slire.net/download/603/article6_brab_69_bokossa_et_al_substitution_partielle_du_lait_en_poudre_par_le_lait_de_soja.pdf
  • Countries concerned
  • Benin
  • Associated thesauruses
  • TropicAgrif
  • Keywords TropicAgrif
  • Industrial Technologies
    Food Technology
    Types of production factors
    Others
    Types of constraint
    Lack of availability
    Technical constraints at production
    Technical constraints in other alternative modes of production
    National Dimension
    Mono local
    Disciplinary Approach
    Monodisciplinary
  • Saved on
  • 2012-03-05
  • Modifed on
  • 2012-03-05
  • Administrated by
  • POMALEGNI Charles Bertrand
  • Abstract
  • Le yaourt, un lait fermenté à l’aide des bactéries spécifiques (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) était produit à 40 °C pendant 4 h à partir du lait en poudre reconstitué contenant 15 ou 20% du lait de soja. Le lait de soja était préparé suivant le processus ci-après : les graines de soja ont été trempées dans de l’eau de robinet (P/V= 1/5) pendant 18 h, blanchies dans de l’eau chaude à 100 °C pendant 20 secondes puis moulues au moulin à disque avant d’être homogénéisées et...
  • English abstract
  • Yoghurt, a dairy food fermented with specific bacteria of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus was processed at 40 °C for 4 hours from reconstituted powdered milk containing up to 15 or 20% soymilk. Yoghurts were obtained from soymilk prepared as followed : Beans were soaked in tap water (P/V= 1/5) for 18 hours, preheated by soaking for 20 seconds in hot water (100 °C), ground and homogenized in boiling water (P/V= 1/7). The resulted slurry was filtered with 0.18 mm sieve to o...