Substitution partielle du lait en poudre par le lait de soja pour la production du yaourt
- Résumé
- Le yaourt, un lait fermenté à l’aide des bactéries spécifiques (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) était produit à 40 °C pendant 4 h à partir du lait en poudre reconstitué contenant 15 ou 20% du lait de soja. Le lait de soja était préparé suivant le processus ci-après : les graines de soja ont été trempées dans de l’eau de robinet (P/V= 1/5) pendant 18 h, blanchies dans de l’eau chaude à 100 °C pendant 20 secondes puis moulues au moulin à disque avant d’être homogénéisées et...
- Résumé en anglais
- Yoghurt, a dairy food fermented with specific bacteria of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus was processed at 40 °C for 4 hours from reconstituted powdered milk containing up to 15 or 20% soymilk. Yoghurts were obtained from soymilk prepared as followed : Beans were soaked in tap water (P/V= 1/5) for 18 hours, preheated by soaking for 20 seconds in hot water (100 °C), ground and homogenized in boiling water (P/V= 1/7). The resulted slurry was filtered with 0.18 mm sieve to o...