Évaluation des performances techniques d’un granuleur mécanique pour la production de wassa-wassa, un couscous à base de farine de cossette d’igname
- Abstract
- Le wassa-wassa est un produit roulé à base de farine de cossette d’igname très consommé au Nord-Bénin. Son roulage est très pénible. Pour lever cette contrainte, un rouleur a été mis au point par la recherche afin de faciliter le roulage. La farine de cossette d’igname de la variété "Kokoro" a été utilisée. La teneur en eau de cette farine a été variée de 50 à 53 % au cours du roulage mécanique. Les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques du wassa-wassa cuit ont été analysées par r...
- English abstract
- Wassa-wassa is a traditional granulated product derived from yam chip flour. It’s very consumed in the north of Benin. Granulation is the most difficult operation in the processing of this product. To alleviate this operation, the research has developed a granulator to facilitate the granulation of the product. "Kokoro" yam chip flour was used to assess the technological performance of the granulator. The flour moisture content during granulation varied between 50 to 53 %. The physical, chemical...