Evaluation des performances techniques d’un granuleur mécanique pour la production d’attiéké (couscous de manioc) au Bénin

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Article (sc. journal) of Dédédji M. M., Ahouansou R. and Hounhouigan D. J. - 2008

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  • Literature reference
  • Author
  • Dédédji M. M., Ahouansou R. and Hounhouigan D. J.
  • English title of the work
  • Technical evaluation of mechanical granulator performances for attiéké (cassava couscous) production in Benin
  • Title of the work
  • Evaluation des performances techniques d’un granuleur mécanique pour la production d’attiéké (couscous de manioc) au Bénin
  • Year of publication
  • 2008
  • Author's email
  • dedemontcho@yahoo.fr
  • Issue number of a journal, magazine...
  • N°61
  • Journal or magazine
  • Bulletin de la Recherche Agronomique du Bénin
  • Month of publication
  • Septembre
  • Page number
  • 7-16
  • URL Address
  • http://www.slire.net/download/747/article2_brab61_dededji_et_al_evaluation-performances_techniques-granuleur_m_canique_pour-atti_k_.pdf
  • Countries concerned
  • Benin
  • Associated thesauruses
  • TropicAgrif
  • Keywords TropicAgrif
  • Roots and tubers
    Cassava
    Industrial Technologies
    Food Technology
    Technical constraints of transformation
    Lack of artisanal processing
    Lack of industrial semi-processing
    National Dimension
    National
    Disciplinary Approach
    Pluridisciplinary
  • Saved on
  • 2012-03-07
  • Modifed on
  • 2012-03-07
  • Administrated by
  • POMALEGNI Charles Bertrand
  • Abstract
  • L’opération de roulage constitue l’une des plus pénibles dans le procédé de fabrication de l’attiéké, un couscous de manioc issu du savoir-faire traditionnel du Sud de la Côte d’Ivoire. Pour lever cette contrainte, un rouleur a été mis au point par la Faculté des Sciences Agronomiques et le Programme Technologie Agricole Alimentaire du Bénin. L’évaluation de la performance technologique de l’équipement a été réalisée en utilisant du manioc variété RB 89506 et les caractéristiques physico-chimiqu...
  • English abstract
  • Rolling is the most difficult operation in the processing of attiéké production, a traditional cassava couscous from southern Ivory-Coast. To solve this problem, a roller has been made by ‘Faculté des Sciences Agronomiques’ and ‘Programme Technologie Agricole Alimentaire’ of Benin. Cassava, variety RB 89506 has been used for the technological performance of this equipment for rolling in attiéké production. The physical and chemical and sensory characteristics of cooked attiéké obtained have been...