Evaluation des performances techniques d’un granuleur mécanique pour la production d’attiéké (couscous de manioc) au Bénin
- Résumé
- L’opération de roulage constitue l’une des plus pénibles dans le procédé de fabrication de l’attiéké, un couscous de manioc issu du savoir-faire traditionnel du Sud de la Côte d’Ivoire. Pour lever cette contrainte, un rouleur a été mis au point par la Faculté des Sciences Agronomiques et le Programme Technologie Agricole Alimentaire du Bénin. L’évaluation de la performance technologique de l’équipement a été réalisée en utilisant du manioc variété RB 89506 et les caractéristiques physico-chimiqu...
- Résumé en anglais
- Rolling is the most difficult operation in the processing of attiéké production, a traditional cassava couscous from southern Ivory-Coast. To solve this problem, a roller has been made by ‘Faculté des Sciences Agronomiques’ and ‘Programme Technologie Agricole Alimentaire’ of Benin. Cassava, variety RB 89506 has been used for the technological performance of this equipment for rolling in attiéké production. The physical and chemical and sensory characteristics of cooked attiéké obtained have been...