Evaluation des performances techniques d’un granuleur mécanique pour la production d’attiéké (couscous de manioc) au Bénin

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Article de revue scientifique de Dédédji M. M., Ahouansou R. and Hounhouigan D. J. - 2008

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  • Référence bibliographique
  • Année de publication
  • 2008
  • Auteur(s)
  • Dédédji M. M., Ahouansou R. and Hounhouigan D. J.
  • Titre du document
  • Evaluation des performances techniques d’un granuleur mécanique pour la production d’attiéké (couscous de manioc) au Bénin
  • Titre en anglais
  • Technical evaluation of mechanical granulator performances for attiéké (cassava couscous) production in Benin
  • Adresse email de l'auteur
  • dedemontcho@yahoo.fr
  • Adresse URL
  • http://www.slire.net/download/747/article2_brab61_dededji_et_al_evaluation-performances_techniques-granuleur_m_canique_pour-atti_k_.pdf
  • Journal ou Magazine
  • Bulletin de la Recherche Agronomique du Bénin
  • Mois de création ou de publication
  • Septembre
  • Numéro du journal ou du magazine
  • N°61
  • Numéros de pages
  • 7-16
  • Pays concerné(s)
  • Bénin
  • Thésaurus associé(s)
  • TropicAgrif
  • Mots-clé(s) TropicAgrif
  • Racines et tubercules
    Manioc
    Technologies industrielles
    Technologie alimentaire
    Contraintes techniques de transformation
    Insuffisance de transformation artisanale
    Insuffisance de transformation semi industrielle
    Dimension nationale
    Nationale
    Approche disciplinaire
    Pluridiscipline
  • Enregistré le
  • 2012-03-07
  • Modifié le
  • 2012-03-07
  • Administré par
  • POMALEGNI Charles Bertrand
  • Résumé
  • L’opération de roulage constitue l’une des plus pénibles dans le procédé de fabrication de l’attiéké, un couscous de manioc issu du savoir-faire traditionnel du Sud de la Côte d’Ivoire. Pour lever cette contrainte, un rouleur a été mis au point par la Faculté des Sciences Agronomiques et le Programme Technologie Agricole Alimentaire du Bénin. L’évaluation de la performance technologique de l’équipement a été réalisée en utilisant du manioc variété RB 89506 et les caractéristiques physico-chimiqu...
  • Résumé en anglais
  • Rolling is the most difficult operation in the processing of attiéké production, a traditional cassava couscous from southern Ivory-Coast. To solve this problem, a roller has been made by ‘Faculté des Sciences Agronomiques’ and ‘Programme Technologie Agricole Alimentaire’ of Benin. Cassava, variety RB 89506 has been used for the technological performance of this equipment for rolling in attiéké production. The physical and chemical and sensory characteristics of cooked attiéké obtained have been...