Élaboration d'un système de gestion de la qualité et mise en place d'une stratégie de formation et d'assistance technique sur les normes alimentaires pour les pays en voie de développement : cas de delice fromage
- Literature reference
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- Author
- KOUASSI Amenan Joëlle, Akaki David, Akmel Djedjro
- English title of the work
- Developing a system of quality management and implementation of a strategy for training and technical assistance on food standards for developing countries: the case of cheese delight
- Title of the work
- Élaboration d'un système de gestion de la qualité et mise en place d'une stratégie de formation et d'assistance technique sur les normes alimentaires pour les pays en voie de développement : cas de delice fromage
- Year of publication
- 2010
- Publisher's address
- Côte d'Ivoire - Yamoussoukro
- School where thesis was written
- Ecole supérieure d'Agronomie
- Countries concerned
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- Associated thesauruses
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- Saved on
- 2012-10-17
- Modifed on
- 2012-10-17
- Administrated by
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BROUH Yapo Serge
- Abstract
- La qualité agroalimentaire constitue le critère sine-qua-none de protection des consommateurs et d'accroissement des parts de marché. Cela est du au fait qu'elle est le gage d'une alimentation saine et équilibrée des populations et de la performance du fonctionnement de l'entreprise. Dès lors, les entreprises, en font un point d'honneur dans un processus orienté
client. C'est dans ce cadre que le ministère de l'agriculture en partenariat avec l'Union Européenne, précisément la Direction Générale de la Santé des Consommateurs DG SANCO, a initié le programme BTSF (Better Training for Safer Food). Ce programme vise à accompagner diverses structures afm de leur permettre de satisfaire aux règles de bonnes pratiques de sécurité et d'hygiène. Délice fromage, une PME dont l'activité est la fabrication artisanale de fromage, a pu ainsi passer en revue son système de production. Notre démarche a consisté à utiliser l'approche processus pour déceler les imperfections aussi bien au niveau documentaire que dans l'exécution effective des tâches. Nous nous sommes aidés pour ce fait du guide d'application produit par une équipe d'experts travaillant dans le cadre d'un projet de la Commission Européenne. Les écarts ont été déclinés sous forme de plan d'action avec des critères de réalisation. Au terme de notre stage, nous avons contribué à résoudre 68% des imperfections. Bien que 15% des actions était en cours de réalisation, il faut noter que 19% n'avait pas
encore trouvé une solution. Les difficultés rencontrées sont essentiellement un défaut de personnel, un manque de moyens financiers, et une non formalisation des tâches. Dans le souci d'une continuité, nous avons fait des suggestions pour l'amélioration continue du système mis en place. - English abstract
- Food processing quality is the only one standard of the consumers' protection and the growing up of enterprise. It is surety of a healthy and balanced diet, and also it means a competitive functioning of an enterprise. Therefore, enterprises have decided to work on the aspect airned toward customers. It is why the ministry of agriculture together with European Union precisely the consumers general management (DG SANCO) initiated BTSF program (Better Training for Safer Food). The main objective of this pro gram is to help enterprises to fulfill the good sanitary and security practices. Délice Fromage, a small enterprise which main activity is artisanal food processing, was able
to correct its production system. We used process approach to find out imperfections of the docurnentary system and the task execution. We used the guide of application made by a team of experts working in a European commission project. An action plan with fulfillment standards resumes all action we had to lead to. At the end of our professional training, 68% of
imperfections were solved. Although, 15% of actions were in process ofbeing realized, 19% were without any solution. The main difficulties were a defect of employees, a lack of fmancial resources, and a lack of task defmition. Suggestions were made for continuing and improve the work.