Évaluation du système environnemental et détermination des paramètres Microbiologiques de pasteurisation des masses hors normes
- Literature reference
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- Author
- KOUASSI Amenan Rose, AKMEL Djedjro
- English title of the work
- System evaluation and determination of environmental parameters Microbiological pasteurization masses outsized
- Title of the work
- Évaluation du système environnemental et détermination des paramètres Microbiologiques de pasteurisation des masses hors normes
- Year of publication
- 2012
- Publisher's address
- Côte d'Ivoire - Yamoussoukro
- School where thesis was written
- Ecole supérieure d'Agronomie
- Countries concerned
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- Associated thesauruses
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- Saved on
- 2012-10-17
- Modifed on
- 2012-10-17
- Administrated by
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BROUH Yapo Serge
- Abstract
- La concurrence est un facteur qui est inévitable dans ce monde de l'évolution où la qualité est le critère le plus sévère. Ainsi la démarche qualité est devenu la nouvelle ration pour les entreprises ambitieuses. cette démarche adopté par la SACO de San Pédro, demande d'une part de travailler dans un environnement salubre. D'Autres part, me produit doit être entouré des principes de bases de l'Hygiène vestimentaire, corporelle et aussi de l'équipement afin de mettre à la disposition du client un produit microbiologiquement sain. C'est dans ce contexte qu'il à été demandé d'évaluer le système environnemental de la zone de production et de déterminer les paramètres de pasteurisation des produits contaminés ;par les germes pathogènes. Le principe utilisé a été de mettre en relation plusieurs éléments du système environnemental avec la masse contaminée en effectuant des prélèvement environnementaux dans la zone de production pour analyse microbiologique. Les analyses microbiologiques ont fait ressortir les zones de réfuge des germes et ont montré que même s'il y a une forte présence de lévure/moisisure dans l'usine, la tenu de travail, les paumes du personnel ainsi que les équipements et outils de travail ne sont pas susceptible d'infester la masse produite. Par contre la qualité des fèves produites et les techniques de décortiquage, de torréfaction et de débactérisation sont à l'origine des produits hors norme.
- English abstract
- Competition is a factor that is inevitable in this world of change where quality is the single most severe. And quality approach became the new diet for ambitious companies. this approach adopted by the ODS San Pedro, demand a share of work in a healthy environment. On the other hand, I must be surrounded by the basic principles of Hygiene dress, body and also equipment to make available to the customer a product microbiologically safe. It is in this context that it has been asked to assess the environmental system of the production area and to determine the parameters of pasteurization of products contaminated by pathogens. The principle has been used to relate several elements of the environmental system with mass contaminated by performing environmental sampling production area for microbiological analysis. Microbiological analyzes have highlighted areas of refuge germs and showed that although there is a strong presence of yeast / moisisure in the factory, working into the palms of personnel and equipment and working tools are not likely to infest mass produced. Against by the quality of the beans produced and techniques shelling, roasting and debacterization are at the origin of off-specification products.