Savoir-faire endogènes pour la valorisation du fruit de karité au Bénin en Afrique de l’Ouest

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Article (sc. journal) of Ahouansou R. H., Houssou P., Dan C. B. S., Agbobatinkpo P. , Adékambi S., Gnonlonfin G. J. B., Fanou L., Koumassa L., Hell K., Adéoti R. , Coulibaly O., Dohou Vidégnon B. , Ahoussi A. L. , Fandohan P. , Koudandé O. D. and Mensah G. A. - 2012

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  • Literature reference
  • Author

  • Ahouansou R. H., Houssou P., Dan C. B. S., Agbobatinkpo P. , Adékambi S., Gnonlonfin G. J. B., Fanou L., Koumassa L., Hell K., Adéoti R. , Coulibaly O., Dohou Vidégnon B. , Ahoussi A. L. , Fandohan P. , Koudandé O. D. and Mensah G. A.
  • English title of the work
  • The improvement of the women incomes pass by a good positioning of the Shea almonds and the nut on the international market. The products of Benin are bought three less expensive times than those of Ghana. The correction of this situation passes by the development and the suitable technology appropriation. The knowledge and the hold in account of the existing practices affecting the quality of the almond and butter are necessary for the development and the diffusion of the technologies. The present survey dedicated itself to the inventory of the main convenient or technical endogenous of treatment of the Shea and to the identification of those that are appropriated. An appraisal survey was conducted in order to review the main endogenous Shea processing methods commonly used in the Shea parklands of Benin. Thus, 130 transformer randomly selected in 26 villages were surveyed. In all the parklands, Shea fruits are collected by women under Shea trees, are sorted and de-pulped in field. Fresh nuts are then accumulated in a corner of the house during 5 to 21 days before undergoing thermal treatment. Nut cooking for 30 to 120 minutes was the thermal treatment technology used by most of the surveyed women (87%). The cooked nuts were sundried, mostly on the ground (99% of the processors), and de-hulled by either pounding them in a mortar (66%) or beating with a wooden stick (32%) to get kernels. Two processes of kernel processing into butter coexist in the Shea parklands namely artisanal and semi–mechanized methods however, the formalism by far dominant. The main unit operations recorded include kernel crushing, roasting and grinding, dough churning, cream cooking, oil decanting. Shea kernel cleaning, butter washing, dehydration and filtration were found to be not common in the parklands. Most of the traditional operations are laborious and time consuming. It is necessary to develop improved and adapted methods.
    Key words: shea, nuts, kernels, technologies, processing
  • Title of the work
  • Savoir-faire endogènes pour la valorisation du fruit de karité au Bénin en Afrique de l’Ouest
  • Year of publication
  • 2012
  • Author's email
  • gnankis@yahoo.fr
  • Issue number of a journal, magazine...
  • 71
  • Journal or magazine
  • Bulletin de la Recherche Agronomique du Bénin (BRAB)
  • Month of publication
  • Juin
  • Page number
  • 38-45
  • URL Address
  • http://www.slire.net/download/1748/article_4_brab_n-_71_juin_2012_ahouansou_et_al_savoir-faire-karit_-b_nin.pdf
  • Countries concerned
  • Benin
  • Associated thesauruses
  • TropicAgrif
  • Keywords TropicAgrif
  • Forestry species
    Others
    Industrial Technologies
    Food Technology
    Actors concerned
    Processors
    National Dimension
    National
    International dimension
    Mono continental
    Disciplinary Approach
    Pluridisciplinary
  • Saved on
  • 2012-12-31
  • Modifed on
  • 2012-12-31
  • Administrated by
  • POMALEGNI Charles Bertrand
  • Abstract
  • L’amélioration des revenus des transformatrices passe par un bon positionnement des amandes et du beure de karité sur le marché international. Les produits du Bénin sont achetés trois fois moins chers que ceux du Ghana. La correction de cette situation passe par le développement et l’adoption de technologies appropriées. La connaissance et la prise en compte des pratiques existantes affectant la qualité de l’amande et du beurre sont nécessaires pour le développement et la diffusion des technologies. La présente étude s’est consacrée à l’inventaire des principales pratiques ou techniques endogènes de traitement du karité et à l’identification de celles qui sont appropriées. Une enquête a été réalisée auprès de transformatrices dans les cinq parcs à karité du Bénin en vue de recenser les savoir-faire endogènes en matière de transformation des fruits de karité en beurre, de les analyser et les comparer aux pratiques recommandées. Ainsi, 130 transformatrices choisies de façon aléatoire dans 26 villages ont été enquêtées. L’enquête a révélé que les noix fraîches obtenues aux champs après le dépulpage sont ramenées à la maison puis stockées pendant 5 à 21 jours avant d’être transformées contre 0 à 4 jours recommandés. La cuisson des noix pendant 30 à 120 minutes est la méthode de traitement thermique pratiquée par la plupart des femmes (87%). Les noix cuites sont séchées au soleil, généralement à même le sol à la place des bâches, puis décortiquées soit dans un mortier (66%) ou à l’aide d’un bâton (32%) pour obtenir les amandes. Deux technologies de transformation des amandes en beurre coexistent au niveau des parcs à karité à savoir les technologies artisanales et semi-mécanisée. La technologie artisanale dominante est pratiquée par 91% des femmes. Le nettoyage préliminaire des amandes, ainsi que le lavage, la déshydratation et le filtrage du beurre nécessaire pour le beurre de bonne qualité ne sont pas respectées par les transformatrices.
    Mots clés : karité, noix, amande, technologies, transformation.
  • English abstract
  • Endogenous technologies for the valorization of the Shea fruit in Benin, West Africa