Analyse du brassage et de la filtration du mout
- Literature reference
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- Author
- ELLO Kouamelan Marcel, Aw Sadat
- English title of the work
- Analysis of mixing and filtration of the mash
- Title of the work
- Analyse du brassage et de la filtration du mout
- Year of publication
- 2011
- Publisher's address
- Côte d'Ivoire - Yamoussoukro
- School where thesis was written
- Ecole supérieure d'Agronomie
- Countries concerned
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- Associated thesauruses
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- Saved on
- 2012-10-17
- Modifed on
- 2012-10-17
- Administrated by
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BROUH Yapo Serge
- Abstract
- L'objectif de cette étude est de suivre le procédé de brassage afin d'en déceler les difficultés, de rechercher les éventuelles causes liées à ces problèmes et de proposer des solutions en vue de l'optimisation du procédé de brassage. L'étude propose pour l'optimisation du brassage
l'utilisation de la Maîtrise Statistique des Procédés (MSP). Cette méthode préconise en effet, le suivi des différentes étapes du procédé de fabrication et l'établissement des cartes de contrôles de températures pour chaque étape. Le constat issu de ces cartes de contrôles est sans ambigüité la
non maîtrise du procédé de brassage du fait du non respect des températures de brassage aux différents paliers. Par ailleurs l'utilisation du diagramme d'Ishikawa a permis de comprendre que cette non maîtrise serait le fait du mauvais fonctionnement de la chaudière qui occasionne des pertes de vapeur arrivant sur le brassage. Aussi, l'absence de procédure de contrôle des
instruments de mesure (sonde) et le manque de formation des brasseurs expliqueraient cette non maîtrise. Quant à la filtration, l'analyse des eaux résiduaires du filtre témoigne d'un mauvais épuisement des drèches dû aux arrêts du filtre suite à des coupures de courant à des températures
excessives de l'eau de lavage. Aussi l'analyse des densités des premiers bouillons a montré que ces densités sont nettement inférieures aux conditions optimales du filtre même si elles restent dans les limites fixée. Par ailleurs, l'étude a montré que près de 76% des rendements observés est
inférieur à 1' objectif. Les principales causes de ces faibles rendements sont la grossièreté de la mouture, les pertes d'extraits pendant le lavage et la non maîtrise du procédé de brassage qui entraînent un moût de densité beaucoup plus faible. - English abstract
- The objective of this study is to follow the brewing process in order to detect the difficulties of this process, to seek the possible causes related to these problems and to propose solutions for the optimization of the brewing process. The study proposes for the optimization the brewing process the use of Statiscal Processes control (SPC). This method recommends indeed, the follow-up of the various stages of the manufacturing process and the establishment of the control charts of temperatures for each stage. The report resulting from these control charts is without ambiguity the non-control of brewing process because of the non-respect of the brewing temperatures to the various stages. In addition the use of the diagram of ISHIKA W A made it possible to understand that this non-control would be the fact of the faulty operation of the boil er which causes loss of steam. Also, the absence of check procedure of the measuring instruments (probe) and lack of training of the brewers would explain this non-control. As for filtration, the analysis of waste water of the filter testifies to a bad exhaustion of the malt due to the stopping of the filter following interruptions of current or at excessive temperatures of the water of washing. The analysis of the densities of the first bubbles showed as these densities are definitely lower than the optimum conditions for the fil ter even if they remain within the limits fixed. In addition, the study showed that nearly 76% of the outputs observed is lower than the objective. The principal causes of these poor yield are the coarseness of grinding, the loss of extract during the washing
and the non-control of the brewing process which means a worth weaker density.