Aptitude à l’étuvage de différentes variétés de riz cultivées au Bénin

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Article (sc. journal) of HOUSSOU P., GLELE E. and AMONSOU E. - 2005

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  • Literature reference
  • Author
  • HOUSSOU P., GLELE E. and AMONSOU E.
  • English title of the work
  • Parboiling aptitude of different cultivated rice varieties in Benin
  • Title of the work
  • Aptitude à l’étuvage de différentes variétés de riz cultivées au
    Bénin
  • Year of publication
  • 2005
  • Author's email
  • pauhous@yahoo.fr
  • Issue number of a journal, magazine...
  • 48
  • Journal or magazine
  • Bulletin de la Recherche Agronomique du Bénin
  • Month of publication
  • Juin 2005
  • Page number
  • 60-65
  • URL Address
  • http://www.slire.net/download/974/article6_brab-48-2005_houssou_et_al_aptitude-_tuvage-diff_rentes_vari_t_s-riz_cultiv_es-b_nin.pdf
  • Countries concerned
  • Benin
  • Associated thesauruses
  • TropicAgrif
  • Keywords TropicAgrif
  • Cereals
    Rice
    Industrial Technologies
    Food Technology
    Technical constraints of transformation
    Lack of artisanal processing
    National Dimension
    National
    Disciplinary Approach
    Monodisciplinary
    Partnership with users
    With, research real farm conditions
  • Saved on
  • 2012-06-02
  • Modifed on
  • 2012-06-02
  • Administrated by
  • Lokossou CoKou Patrice
  • Abstract
  • L’aptitude à l’étuvage de huit (8) variétés de paddy en vulgarisation au Bénin a été évaluée. La méthode améliorée d’étuvage du riz (HOUSSOU et AMONSOU, 2003) a été utilisée. Au cours de cette évaluation les temps d’étuvage du paddy, le rendement et le taux de brisure à l’usinage ont
    été déterminés pour l’appréciation de la qualité du riz. Une évaluation sensorielle du riz étuvé (cuit et non cuit) a été également conduite. Les consommateurs ont apprécié ces riz sur la base de la clarté, la coul...
  • English abstract
  • Parboiling aptitude of 8 varieties of rice in extension in Benin was evaluated. The improved parboiling method (HOUSSOU and AMONSOU, 2003) was used. During processing, the time of steaming of each variety of paddy were recorded. The rate of cracks and the yield after husking
    were determined. Theses parameters were used to assess quality of rice made from each variety. A sensory evaluation of cooked and uncooked rice was conducted. Evaluation criteria were cleanliness of rice sample, colour pref...