Aptitude à l’étuvage de différentes variétés de riz cultivées au
Bénin
- Abstract
- L’aptitude à l’étuvage de huit (8) variétés de paddy en vulgarisation au Bénin a été évaluée. La méthode améliorée d’étuvage du riz (HOUSSOU et AMONSOU, 2003) a été utilisée. Au cours de cette évaluation les temps d’étuvage du paddy, le rendement et le taux de brisure à l’usinage ont
été déterminés pour l’appréciation de la qualité du riz. Une évaluation sensorielle du riz étuvé (cuit et non cuit) a été également conduite. Les consommateurs ont apprécié ces riz sur la base de la clarté, la coul... - English abstract
- Parboiling aptitude of 8 varieties of rice in extension in Benin was evaluated. The improved parboiling method (HOUSSOU and AMONSOU, 2003) was used. During processing, the time of steaming of each variety of paddy were recorded. The rate of cracks and the yield after husking
were determined. Theses parameters were used to assess quality of rice made from each variety. A sensory evaluation of cooked and uncooked rice was conducted. Evaluation criteria were cleanliness of rice sample, colour pref...